パテとリエット

パテとリエットの違いはなんなんでしょうね。

そこで調べてみました。


パテ　材料を生地で包み、オーブンで焼いた、冷製、温製の料理。
ｐａｔｅ「生地」の派生語。テリーヌ型なとにパテ生地、折パイ生地。ブリオシュ生地などを敷き、材料を詰めて焼くものと、ショソンなどのように型に入れずに生地で包んで焼くものがある。生地を用いずにペースト状の材料を耐熱容器でつくるテリーヌなどや網脂で巻いてつくるアトリヨやカイエットなどもパテと呼ぶため、生地で包むものをパテ・アン・クルート「ｐａｔｅ　ｅｎ　ｃｒｏｕｔｅ」殻の中のパテと厳密に言うこともある。

リエット　豚や鶏などの肉を煮て繊維状にほぐし、脂肪とともに固めたペースト。古フランス語ｒｉｌｌｅ豚肉の塊に指小辞ｅｔｔｅをつけた語。西フランスのものが名高いが、アンジュー地方アンジェでは豚のばら肉、トゥーレーヌ地方トゥールでは肩肉、ル・マンではがちょうを用いることが多い。また、鮭やうなぎ、まぐろなどを繊維状にしてバターと混ぜたものもこう呼ぶようになった。冷製オードヴルとしてパン・ド・カンパーニュなどとともに供する。


うん。よく分からんです。

中野でフレンチ♪

先週と今日の２週続けて中野にあるフレンチに通ってます。

先週オーダーした料理は

レバーパテ

田舎風テリーヌ

鶏肉の～（忘れちゃいました＾＾；）

どれも美味しかった。

今日はレバーパテ

ピクルス

キッシュをいただきました。

キッシュはあのボリュームであの値段はお得です。

まったりとできたし今日は寝ます。

地獄への挑戦？

地獄・・・なのでしょうか？

来月から異動になりました。

ついに念願？の赤坂の店舗。

しかもあのおじいちゃんと二人っきり

勉強になることは間違いないのですが、

その環境でついていけるのか？

おそらく自宅に帰れるのは週に３，４日だろうなぁ。

しかし、あれだけ実力を持った人とタイマンで料理ができるんだし、

たとえ周りが地獄と言っていようが耐え抜いてみせる。

ということで正式に異動になったら休みはないでしょう。

まあ、異動の日程はまだ決まってないんだけどね～ｗ

でも、これで心気一転改めて料理の修業をしてきます。

頑張れ俺

 

フォンドヴォー

最近新しくやり始めたのがフォンドヴォー。

フレンチなんかで使うだし汁のようなものらしい。

仔牛骨をオーブンで焼いて臭みなんかがなくなるくらいまでかっつりと焼くんだ。

そしたらたまねぎ、人参、セロリ、にんにくを炒める。

鍋に牛テール、仔牛骨、野菜、ベーコンなどをいれて水を入れて一回沸騰させて灰汁をとり、

火を弱くして１８時間灰汁を取りながら静かに火にかけるんだ。

これが結構大変です。

ごっつい

今日は久しぶりの休みだったよ。

それで本屋さん巡りをしたんだ。

こう見えても読書とかは大好きなんだ。

本とコーヒーとおやつさえあれば退屈はしないね。

夜は職場の近くにオープンしたお好み焼き屋さんにいったよ。

結構レトロな雰囲気で落ち着く感じだった。

料理も美味しかったし、結構オススメできるよ。

あっ、でもお好み焼きとかって好きかな？

もし好きなら今度一緒に行こうね。