~La deuxième prière~

自家製商品

Wed, 10 Feb 2010 08:15:35 GMT

さてさて、試作も終わりしばらくは自由。

そしてシェフも４日間いない。

ということで、今までためてきたものを作ります。

まずは自家製商品から。

明日は自家製ジンジャエールの試作。

前回は生姜を搾って作ってみたのだが、

生姜の味が表に出すぎたのでかなりきつかった。

ディアボロジンジャーとウィルキンソンを足して２でわりました、みたいな感じ。

ってことで、今度は生姜のコンフィチュールを作って割る方法で。

同僚もこのジンジャエールに興味を持ったみたいで、

今度一番美味しいジンジャエールをお互いに創りましょうだって。

これは負けられないので誰かヘルプミー。

美味しいジンジャエールのレシピ教えてくださ～い。

そして明後日は自家製ベーコンの仕上げ。

本当は１週間とかかけて作るのがベストなんだろうけど、

冷蔵庫のスペースと時間ないので３日で作ります。

既製品のベーコンよりは確実に美味いです。

このベーコンはおすすめメニューで出す予定です。

ジンジャエールは完全に自分用なんだけど、

美味くできたらピン詰めして売っちゃおうかなｗ

早起き

Wed, 10 Feb 2010 08:11:46 GMT

今日はいつもよりすっきりと早起きできた。

体力、気力ともに余裕がある朝、どうしようか？

って考えてたら、今日はシェフが休みだ！！

すぐに店に向かいました。

で、朝からまかないの準備。

今日のまかないは

キッシュロレーヌ

鶏もも肉の赤ワイン煮込み。

キッシュは久しぶりに作ったけれど、

以前作ったものよりもなんか優しい味になっちゃいました。

でも、改めて思うけどキッシュって結構いいかも！

カフェタイムの小腹が空いた時とかちょっと食べたくなるね。

提供する方も温めるだけだし。

でもまあ、せっかく早起きしたのに

早く出勤してる自分がつくづくバカだなぁって思う（笑）

何か料理以外のことやれよ俺！！

強くなければ生きていけない。優しくなければ生きている意味がない。

Tue, 22 Dec 2009 07:12:33 GMT

どんなフィールドでも言えることだと思う。

ラグビーとかのスポーツでも社会の中でも。

相手とぶつかっても負けない強さ。

仲間には優しくパスしなくちゃ。

実力を供わなければ口だけになってしまう。

実力があっても優しくなれなきゃ独裁者のようなものだ。

今日のまかないはSOCで

Sat, 24 Oct 2009 15:56:29 GMT

今日のまかないは自分がパスタを作りました。

土曜日はランチが終わるとデイナーは結構ヒマなんですねｗ

なのでまかないはその場でちゃちゃっと作れるパスタにしました。

今日のパスタはメカジキと松の実のぺペロンチーノ、バジル風味。

完全に初めてで自己流だけど魚のブロード（魚のだし汁）を仕込み、

高級スパゲッティ（SOCは市販のバリラのより歯ごたえがあってよりアルデンテに仕上がる）を勝手に使ったからねｗ

写真とるのを忘れたけど、

見た目はメカジキと松のみとフレッシュトマトのぺペロンチーノ、

で、上にどーんとメカジキのグリルがのっかてるパスタなんです。

しかも、ソースはブロード入りだからよりうまい。

ってことで評判もよかったです。

全員完食！！大盛り、特盛りにしても全員食べきってました。

そういうわけで来週からおすすめメニューに組み込みます。

価格やオペレーションを考えると多少変更点はでてくるとは思いますが、やっちゃいます。

明日はちゃんと試作しないとだな～。

レ・レ・レ

Sat, 10 Oct 2009 16:12:26 GMT

僕が料理を作る理由なんてレ・レ・レと一緒だね

愛する人がいて（アモーレ）

料理を作って（カンターレ）

食べてもらって（マンジャーレ）

単純にレレレです。

その愛する人が僕の料理を食べて気分がよくなってくれればいいんです。

今日はお店のスタッフの一人が今日で最後でした。

その子は健気というかなんというか、

いっつも謝ってばかり。

口癖は「すみません、すみません」みたい子で

とにかく面白かった。

ちょっとお気に入りの子だったので僕がまかないを作りました。

今日のメニューは、

・かぼちゃのポタージュ

・秋鮭とたっぷりキノコのクリームスパゲッティ

・グーラッシュ（ハンガリー風シチュー）。

普段のまかないとは違って前菜無しのコースみたいな感じにしました。

正直めっちゃくちゃ疲れたけど、本人かなり感動してました。

なんか写メまで撮られちゃったｗ

仕事やりながらその子のためのまかないに４時間もかけた甲斐があったかな。

ちなみに、僕が今日の休憩なしで明日早出をしなければならないのはいうまでもありませんｗ

とまあ、今日はそんな一日でした～。

レレレのレ～

zeroスタート

Tue, 06 Oct 2009 15:59:49 GMT

先週からポジションチェンジをしました。

今まで前菜とピザを作っていましたが、

今度はパスタとメインを作ります。

ということで１週間パスタとメインをやってみました。

朝は毎日３０分以上早く出勤し、

準備や仕込を始めます。

これによってオーダーの入る時間帯は仕込みはしないで、

オーダーのみに集中できるのです。

とまあ、そんな感じでなんとか慣れてきました。

日曜日は店がヒマだったので遊びで１品作ってみました。

「焼きとうもろこしのプチシュー」

塩味のシュー生地を焼いて

中に焼きとうもろこしのピューレを入れてみました。

一応、前菜の一品として考案したので、

シューは甘くないです。

デザートではなく、料理としてのシュー。

でも、とうもろこしの甘みがあるので合わせると面白いかなぁって。

たまには自分の作ったものを写真に撮りたくて家に持ってきました。

あと最近作ったのはハート型のカプレーゼ。

これは、店のサービススタッフがお客さんにオリジナル料理を作るというサービスの時に代わって作ったもの。

たまたま女性のお客さんだったので、

トマトを半分にしてだいたい２０スライス。

角切りのモッツァレラをハートにして、

それにあわせてトマトもハートにする。

最後にオリーブオイルとバジルを飾った一品。

普段は丸くするんだけどちょっと遊んでしまいました。

去年と同じくパスタとメインを作ることになり０スタートから始めようと思ってます。

改めて料理の基本を学び、理論を学び、技術を習得します。

坂の途中

Mon, 14 Sep 2009 14:27:35 GMT

今日はお休みだったので一日部屋の大掃除をしてました。

それと人生設計を少々。

過去を振り返ると自分は何になりたかったのか？

昔を思い出すと料理人になるなんて思いもよらなかったな。

この前なんか久しぶりに料理を始めたきっかけを思い出した。

なんだろうね。

料理を始めたきっかけ、あの時たてた誓い、最近忘れかけてました。

最近は仕事は仕事って考えだったから。

仕事なんだから嫌なこともやらなきゃいけない。

自分がやりたいことだけなんて仕事なんだからありえない。

そんなことを考えていたからこの頃は辛かったのかも。

でも、１年前のパスタ場の担当だった自分を思い出しました。

僕は誰かのために料理を作ってるんじゃない。

○○のために料理を作ってるんだって。

それは友人だったり好きな人だったり家族だったり、

とにかく知らない誰かじゃなくて自分の好きな人のために。

過去にお世話になった人への恩返し、

今いる周りの人達がこれから幸せになるように

そんなことを考えてた。

だから、あの時は自分の作る料理には他人の手を加えさせなかった。

自分の料理を創る。

あの時の誓い、願いを叶えるため、

また自分を地の底まで追い込みます。

辛いだろうけど緩い坂道をゆっくり歩いていたんじゃゴールできない。

急な坂道を頑張って駆け上っていけばきっと目標に辿りつけるから。

これが自分の全て。

仕事＝仕事ではない。

仕事＝僕の人生でありプライドある。

今は作りたいものがいっぱいあってそれをお店で出していく予定です。

とりあえず、明日も休みなのでワインの勉強でもして寝よっと＾＾

今日も

Tue, 04 Aug 2009 17:33:22 GMT

今日も行きつけのフレンチへ行って来ました。

今日は１周年記念ということでシャンパンのサービスを頂きました。

その後は人参のムースとコンソメのジュレ、ローズマリーの泡泡なやつがのってた

豚のリエットはタルトに詰め上に赤ワインで煮たと思われるビーツ？とオレンジのソース

黒鯛のポワレ、ガスパッチョソース、タプナード添え、ジャガイモの千切りを揚げたもの

桃のコンポート、ヨーグルトのアイスとカルダモンのクリームが添えてあった

以前きいたとうもろこしのピューレはバルサミコと醤油、オリーブオイルを混ぜたものをとうもろこしに刷毛で塗り、

グリルパンで焼き、実の部分をこそげ落とし、ミキサーで生クリームとオイルで混ぜるそうです。

価値観の共有！？

Sat, 25 Jul 2009 15:30:54 GMT

先日、秋葉原駅で降りて漫画本とか買ってちょっと画廊を覗きました。

普通に絵を見てて最後にそこの人に試されたのかな？

どの絵が一番良いですか？って。

それで直観でコレがいいって言ったら

びっくりしてて、普通の人はその絵を選ばないんだって。

そこにもう一人、上司みたいなひとが来て、

この絵がいいって分かるのはすごいって。

なんか絵の話になって話し込んでたら

価値観が似てるんだってさ。

で、さらに途中でその人の素性を聞いたらびっくり。

絵を仕入れているメーカーの社長さんでした。

そんな社長さんになぜかスカウトされちゃいました。

君みたいな人はこっちの世界に来るべきだよ。だって。

まあ、ちょっと心が動きましたね。

ただ何かを作る以外に魅力をあまり感じられないんですよね。

人が作ったものを売ってもなんかね～って感じで。

そう思っているにも関わらず心が動いたのは

その社長と価値観を共有できたことはもちろんだけど

社長は金で動かない人だって分かったから。

その社長は絵を買ってくれる人を選ぶらしい。

１度、金持ちが目の前で現金出して買ってやるよって言ってきたけど、

その金というか札束を叩き落としたらしいです。

そんな奴に買って欲しくないからだってさ。

結局は世界でも貴重な絵を見せてもらい、

気がついたら６時間も話し込んでいました。

時はすでに１０時３０分！！

我ながら時計を見てびっくりしました。

もう遅いので社長さんと番号とｱﾄﾞﾚｽを交換して帰りました。

また来週にでも遊びにいこうと思います

焼きとうもろこしのピューレ

Tue, 14 Jul 2009 17:24:15 GMT

以前近所のお店に行ったときに食べた焼きとうもろこしのピューレ。。。

うまかったぁ～。

ズワイガニとズッキーニのサラダの下に敷いてあったんだけど、

とうもろこしの甘みと滑らかな感じがなんとも絶妙な味でした。

魚料理もうまかったなぁ。

イシガレイのトマトたっぷりぺルノーソース

ぺルノーっていうのは香草系のリキュール。

たぶんぺルノーのアルコールを飛ばしてトマトとオイルで乳化させた感じでした。