zeroスタート

先週からポジションチェンジをしました。

今まで前菜とピザを作っていましたが、

今度はパスタとメインを作ります。

ということで１週間パスタとメインをやってみました。

朝は毎日３０分以上早く出勤し、

準備や仕込を始めます。

これによってオーダーの入る時間帯は仕込みはしないで、

オーダーのみに集中できるのです。

とまあ、そんな感じでなんとか慣れてきました。

日曜日は店がヒマだったので遊びで１品作ってみました。

「焼きとうもろこしのプチシュー」

塩味のシュー生地を焼いて

中に焼きとうもろこしのピューレを入れてみました。

一応、前菜の一品として考案したので、

シューは甘くないです。

デザートではなく、料理としてのシュー。

でも、とうもろこしの甘みがあるので合わせると面白いかなぁって。

たまには自分の作ったものを写真に撮りたくて家に持ってきました。

あと最近作ったのはハート型のカプレーゼ。

これは、店のサービススタッフがお客さんにオリジナル料理を作るというサービスの時に代わって作ったもの。

たまたま女性のお客さんだったので、

トマトを半分にしてだいたい２０スライス。

角切りのモッツァレラをハートにして、

それにあわせてトマトもハートにする。

最後にオリーブオイルとバジルを飾った一品。

普段は丸くするんだけどちょっと遊んでしまいました。

去年と同じくパスタとメインを作ることになり０スタートから始めようと思ってます。

改めて料理の基本を学び、理論を学び、技術を習得します。


 

坂の途中

今日はお休みだったので一日部屋の大掃除をしてました。

それと人生設計を少々。

過去を振り返ると自分は何になりたかったのか？

昔を思い出すと料理人になるなんて思いもよらなかったな。

この前なんか久しぶりに料理を始めたきっかけを思い出した。

なんだろうね。

料理を始めたきっかけ、あの時たてた誓い、最近忘れかけてました。

最近は仕事は仕事って考えだったから。

仕事なんだから嫌なこともやらなきゃいけない。

自分がやりたいことだけなんて仕事なんだからありえない。

そんなことを考えていたからこの頃は辛かったのかも。

でも、１年前のパスタ場の担当だった自分を思い出しました。

僕は誰かのために料理を作ってるんじゃない。

○○のために料理を作ってるんだって。

それは友人だったり好きな人だったり家族だったり、

とにかく知らない誰かじゃなくて自分の好きな人のために。

過去にお世話になった人への恩返し、

今いる周りの人達がこれから幸せになるように

そんなことを考えてた。

だから、あの時は自分の作る料理には他人の手を加えさせなかった。

自分の料理を創る。

あの時の誓い、願いを叶えるため、

また自分を地の底まで追い込みます。

辛いだろうけど緩い坂道をゆっくり歩いていたんじゃゴールできない。

急な坂道を頑張って駆け上っていけばきっと目標に辿りつけるから。

これが自分の全て。

仕事＝仕事ではない。

仕事＝僕の人生でありプライドある。

今は作りたいものがいっぱいあってそれをお店で出していく予定です。





とりあえず、明日も休みなのでワインの勉強でもして寝よっと＾＾

今日も

今日も行きつけのフレンチへ行って来ました。

今日は１周年記念ということでシャンパンのサービスを頂きました。

その後は人参のムースとコンソメのジュレ、ローズマリーの泡泡なやつがのってた

豚のリエットはタルトに詰め上に赤ワインで煮たと思われるビーツ？とオレンジのソース

黒鯛のポワレ、ガスパッチョソース、タプナード添え、ジャガイモの千切りを揚げたもの

桃のコンポート、ヨーグルトのアイスとカルダモンのクリームが添えてあった


以前きいたとうもろこしのピューレはバルサミコと醤油、オリーブオイルを混ぜたものをとうもろこしに刷毛で塗り、

グリルパンで焼き、実の部分をこそげ落とし、ミキサーで生クリームとオイルで混ぜるそうです。

価値観の共有！？

先日、秋葉原駅で降りて漫画本とか買ってちょっと画廊を覗きました。

普通に絵を見てて最後にそこの人に試されたのかな？

どの絵が一番良いですか？って。

それで直観でコレがいいって言ったら

びっくりしてて、普通の人はその絵を選ばないんだって。

そこにもう一人、上司みたいなひとが来て、

この絵がいいって分かるのはすごいって。

なんか絵の話になって話し込んでたら

価値観が似てるんだってさ。

で、さらに途中でその人の素性を聞いたらびっくり。

絵を仕入れているメーカーの社長さんでした。

そんな社長さんになぜかスカウトされちゃいました。

君みたいな人はこっちの世界に来るべきだよ。だって。

まあ、ちょっと心が動きましたね。

ただ何かを作る以外に魅力をあまり感じられないんですよね。

人が作ったものを売ってもなんかね～って感じで。

そう思っているにも関わらず心が動いたのは

その社長と価値観を共有できたことはもちろんだけど

社長は金で動かない人だって分かったから。

その社長は絵を買ってくれる人を選ぶらしい。

１度、金持ちが目の前で現金出して買ってやるよって言ってきたけど、

その金というか札束を叩き落としたらしいです。

そんな奴に買って欲しくないからだってさ。

結局は世界でも貴重な絵を見せてもらい、

気がついたら６時間も話し込んでいました。

時はすでに１０時３０分！！

我ながら時計を見てびっくりしました。

もう遅いので社長さんと番号とｱﾄﾞﾚｽを交換して帰りました。

また来週にでも遊びにいこうと思います

焼きとうもろこしのピューレ

以前近所のお店に行ったときに食べた焼きとうもろこしのピューレ。。。

うまかったぁ～。

ズワイガニとズッキーニのサラダの下に敷いてあったんだけど、

とうもろこしの甘みと滑らかな感じがなんとも絶妙な味でした。

魚料理もうまかったなぁ。

イシガレイのトマトたっぷりぺルノーソース

ぺルノーっていうのは香草系のリキュール。

たぶんぺルノーのアルコールを飛ばしてトマトとオイルで乳化させた感じでした。